40年湘菜厨师：啤酒鸭别只加啤酒，多加一点“它”，更香更入味
啤酒鸭我国一道风味独特的汉族菜肴，在我们湖南这边，啤酒鸭受到了大家的喜爱，一到过年过节的日子，餐桌上就少不了这道啤酒鸭，几乎家家户户都会做这道菜，啤酒鸭的制作方法并不难，但大家别以为做啤酒鸭只要加啤酒就行了，想要啤酒鸭做的香辣入味，就还需掌握一些技巧，炒菜经验40年的湘菜师傅告诉你：啤酒鸭别只加啤酒，多加一点“它”，更香更入味。
制作啤酒鸭除了要加啤酒之外，最好在煸炒的时候多加一点豆瓣酱，豆瓣酱可以帮助提味，做这道菜一定不要担心调料放多了，放少了反而会使鸭肉口感寡淡，所以多点豆瓣酱，这样炒出来的啤酒鸭才会更香更入味，下面就把我们湘菜师傅炒啤酒鸭的方法分享给大家。
准备材料：一个鸭子、两瓶啤酒、干辣椒、青辣椒、大蒜、生姜、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精
烹制方法：
首先把鸭子去内脏、去毛，然后洗净剁成块，把剁好鸭肉放入水龙头下冲洗几遍，沥干水分后放入盆中，倒入适量料酒，加入四五片姜片，搅拌均匀后，腌制10分钟左右，达到去腥的效果，下面就把大蒜、生姜洗净切片、干辣椒剪碎、青辣椒洗净切段备用。
热锅烧油，油温烧到6成热后，把腌制好的鸭肉翻入锅中爆炒，注意要先放鸭头、鸭掌、鸭腿、鸭翅这些部位，煎至表面微黄后，再把剩下的鸭肉部位倒入锅中，中火不停爆炒，使鸭肉充分受热均匀，最好炒久一点，将鸭肉煎至酥脆，这样吃起来更香。
将鸭肉的表面都炒至焦黄后，下入姜蒜片、干辣椒和3勺豆瓣酱翻炒片刻，接着再倒入适量的生抽和老抽，翻炒上色后，倒入两瓶啤酒（最好选清香型啤酒，否则可能会有苦味），大火煮开后，把青辣椒全部倒入锅中，再转中下火焖煮25分钟左右。
最后大火收汁，这时可以尝一下味，如果味淡了就再加些盐，然后撒上一些鸡精，翻炒均匀后即可出锅。一份美味的啤酒鸭就做好了，是不是特别简单呢？记住，啤酒鸭别只加啤酒，多加一点豆瓣酱，会更香更入味！
