漫长而又炎热的夏季终于快要结束了，干燥的秋季伴随着“秋老虎”也逐渐地到来，秋天自然是经常喝一些清热润燥、生津解渴的汤是极好的，今天我们要做的这道“奶汤鱼头豆腐”，就是非常适合这个季节喝的一道汤，豆腐中钙含量比较高，鱼肉中含有维生素d，两者同吃，借助维生素d的作用，可以很好的吸收钙质，加之鱼肉和豆腐的脂肪含量都很低，胶原蛋白却很丰富，秋天喝这个是再合适不过了。
但很多人做鱼头豆腐汤，炖的时间很长，却老是炖不出来白汤，不出白汤说明肉中的脂肪没有充分溢出，胶原蛋白也没有水解充分，影响整道汤头的色泽和口感，其实就是因为做奶汤鱼头豆腐的时候，第1步就做错了，后面怎么做汤汁都不会特别白，今天去菜市场买了一个大鱼头回来，顺带着买了一块老豆腐，现在把做法分享给大家，欢迎烹饪、收藏、关注。
所用食材：
【辅料】姜一块、小葱两根、香菜一小把
烹饪过程
准备食材：先把鱼头处理一下，自己在家吃的，一定要处理干净，把鱼肉放在水龙头下，刮去所有鱼鳞，把鱼鳃还有里面的黑膜都剔除干净，再仔细检查一下，头骨里结构复杂，我也不知道都叫什么，凡是里面有深色的、黑色的全部剔除不要。
然后把鱼头从中间劈成两半（可以不砍断），涂抹上一层盐，撒上料酒腌制10分钟。
豆腐我喜欢用老豆腐，耐煮有嚼头，豆腐切成块，姜切片、葱、香菜切段备用。
第一步煎鱼头，锅内放适量的食用油，烧至六成热，将鱼头平铺到锅中煎至两面金黄，一面大概需要煎4-5分钟。这是很重要的一步，很多人老是煎的不到位或者煎的时间不够，所以后面怎么做汤色都不奶白，因为鲢鱼头都是比较大的，一定要用一个大点的炒锅来煎，让其充分受热。
第二步加入辅料，把姜片，葱段放入锅中，稍微翻动一下，爆出香味。
第三步加入热水淹没鱼头，这一步也很重要，注意一定要是热水，水进锅后马上就是沸腾状态最佳，盖上锅盖大火炖10分钟。
第四步加入豆腐，10分钟后汤色已经变白，这时候加入切好的豆腐，盖上锅盖，中火再炖10分钟。
第五步加入调料调味，鱼头豆腐汤本身就已经就已经很鲜美了，不需要加入过多的调味品，加入一勺胡椒粉、适量的盐、半勺糖提鲜，现在就可以出锅装盘了，撒上一些香菜和小葱碎，美美的奶汤鱼头豆腐就做好了！
市井说：奶汤鱼头豆腐是一道简单易做，滋味鲜美的好汤，炖这道汤其实时间不需要太长，二十分钟就足够了，炖时间太长也没有什么意义。另外有朋友说为什么我这样做出来的鱼头豆腐汤一点的都不好喝，这时候你就可以考虑你买的鱼头是不是有问题了，尽量不要去超市里买已经剁好的鱼头，有些鱼头即使看起来新鲜，实际上已经存放了很久，即使不变质，吃起来也是毫无味道可言的，这个鱼头汤，就是吃个新鲜。
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