酱姜是江西省永新县独创的传统蜜饯食品,生产历史悠久,明朝时曾作为贡品进献皇宫。1938年就出口到美国。酱姜表面有一层丰厚的白色糖霜,食之味甜辣,咬之无姜丝,酱香醇郁,具有调理脾胃,镇吐祛痰,益气提神的功能,既是医疗食品,又是节日,喜庆席上的名贵点心。
1、制酱娘。每年端午艺前后,选择优质糯米,将糯米敞入清水中浸3小时左右,沥干后煮熟、置干净楼面上发醉,经过5-7天,米粒出现天然霉菌后,用干净筷子将糯,米翻拌均匀,过6天左右霉米象绿豆色泽时,用手将霉米搓散,放于阳光下晒干。待到6月晴朗天气,每个酱缸放入4厅霉米,加粗盐3-4两,清洁井水4-5斤,在阳光下晒1-2天,随后放入黄条(胡萝卜) 3-4斤养酱,即称“凿娘”。
2、对酱。另用优质糯米放入清水中浸12小时左右,沥干,蒸熟,再放到装有“酱娘”的缸中去“对酱” ,以装满为准。
3、翻酱。将对好酱的缸放在阳光下晒5-7天然,后用干净筷子翻酱,取出黄条,并将黄条上的酱刮入缸中(将黄条晒1-2天用盒装好)。
4、出酱。将取出黄素的晒3-5天后,选择晴天,将生姜(老姜)刮净表皮,煮熟,沥干放入酱缸中和酱拌和,晒5-6天,取出生美,并将生姜上的酱刮回缸中,使生姜不带酱渣,平铺于太阳7哪晒几天。
5、装缸。将晒干的酱姜装入缸中密封,姜的*面就会起一层白砂(即为糖霜)，经过20天左右,再取出1在阳光下晒半天后又装回缸内密封好,即告成功。
