九山生姜产于江西省兴国县九山一带。据《元和郡县志》载,九山生姜在唐代即被列为向皇宫进贡的物品。九山生姜以表皮金黄,色泽鲜艳,肉质肥嫩,祖壮无筋,辣适口,入菜不馒,久贮不坏等特点而著称。九山生美的主要成分为水分、淀粉、糖分、挥发油。姜油中含有萎醇、萎烯、水芹烯、黄烯、柠檬醛.芳棒静、印基庚绣酮、王醛、枸檬蔽、桉油精、倍半萜醇等10余种成分。还有结晶性辣味成分美辣素、美酮、姜菇酮的混合物。
此外还含有天门冬素以及多种氢基酸和树脂状物质等。生姜味辛辣,性温,具有驱风、发汗、镇咳、祛痰、健胃、止吐等功效,并有增进血液循环、兴奋大脑皮层和呼吸中枢,抑制肠内异常发酵及促进气体排出等作用。生姜入药常用于治疗胃腹冷痛、虚寒吐泻、食欲不振、消化不良、手足厥冷.凤寒感冒、咳嗽头疼等病症。生姜皮有利尿作用,可用以诊疗水肿。如误食生半夏、生南星、白附子等天南星科植物,-出现中毒现象,可服用生姜汁解毒。用姜为主要原料加工制作的酱姜、五味姜、甘奏、白糖姜片等食品,食用方便,开胃提神,为居家旅行所必备。用姜干或脱水姜片做成的香辣粉,更是调味佳品。在蔬菜加工中,生姜也是一种重要的配料。
