桂花鲜姜酱菜是景德镇制厂在维承传统工艺的基础上,吸收外地的先进配制方法,结合南北口味,于1978年创新的酱菜产品。这项产品选料精良,并严格按照操作程序进行,色泽金黄,块形整齐美观,具有酱姜浓郁香味,鲜甜脆嫩,咸辣适口。理化质量标准是:每100克桂花鲜姜酱菜含水分69-66克,氨基酸0.32克,总酸0.66克、盐分10.26克、糖分3克。
制作时,要选择新鲜、肥嫩、无黑斑、不瘟、不烂的白,豁前后一星期的鲜姜为主要原料,以豆酱、酱油、白糖、桂花香精、味精为辅助原料。把鲜姜去皮洗净后,切成大小均匀的针形姜片,用稀豆酱浸清20天,等姜内外全变成酱黄色,口味似费一样鲜美,再按酱油50斤、白糖5斤、桂花香精0.05斤、味精0.3斤的比例配成卤汁,将上述生姜浸入卤汁内,一般7天后即成产品。
