调料：
葱,蒜,姜，大料,花椒，桂皮，干红椒，白酒或料酒，老抽，盐，白糖，蚝油，生抽，美极鲜汁。关键加一料白芷，加白芷卤出的凤爪香味独特，香白芷又是一味药料美白美容，鸡爪又含大量的胶原蛋白。
做法:
鸡爪洗干净，放热水里过一下血沫，出锅用凉水再过下让鸡爪回弹。
油锅烧热后，葱，姜，蒜，煸炒出香味后，改小火加入一些老抽，白盐，糖，花椒，大料，桂皮，红干椒，香白芷一毛钱硬币大小块喜欢味重的可加两小块，加料酒(白酒味会更好)，也可加啤酒(个人觉得啤酒有些苦味)加足量水烧开，放入鸡爪，中小火炖四十分钟左右，把调料用漏勺过滤掉，最后放美极鲜汁，蚝油生抽大火收干多余的汤汁。刚做好的鸡爪酱红油亮，出锅要一个个拿出摆好，这样凉食也好取，鸡爪刚出锅味道醇厚，带淡淡的香白芷味，热食软烂，放冰箱冷藏，凉食入口筋道不腻，做下酒小菜，小零食很地道。喜欢吃皮冻也可留些卤水汤成冻后吃起来Q弹，也可用皮冻切成碎状放入肉馅做汤心包子或水饺，一种食料，搭配出不同吃法。
