猪血鸭血羊血这些我们经常食用的动物血，含有多种营养物质，是非常理想的滋补佳品，素有"液态肉"的美誉。因此，在日常膳食中增加血液食品的供应数量，能够弥补我国居民以谷类为主的传统膳食结构中相关营养素的摄入不足。
富含的优质蛋白质接近鸡蛋，包括8种人体必需氨基酸，尤其是赖氨酸的含量更为丰富，其可以帮助促进生长发育以及钙的吸收、提高免疫力、改善失眠、增加血色素、预防骨质疏松症的产生，动物血中的蛋白质容易被人体消化吸收，其消化吸收率达90%以上，为婴幼儿、产后妇女、老年人和恢复期病人理想的营养补品。
动物血中，糖、脂肪含量少，但脂肪中磷脂含量丰富，还含有铜、铬、硅等元素，对动脉硬化和冠心病有一定防治作用，又可抑制低密度脂蛋白胆固醇的危害。因此动物血可改善血脂、作为高血压、动脉粥样硬化、冠心病和脑血管病高发人群中老年人的一种理想的医疗保健食品。
动物血还含有人体必需的铁、钙、磷、锌、锰、铜、硒、钴、钠、钾、硅等矿物质，其中铁的含量尤为丰富，约占0.3%～0.5%，是猪肝的2倍，瘦肉的20多倍，而且，猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄食后更易为人体吸收利用，吸收率为30%，因此，对于生长发育期的儿童和怀孕或哺乳期间的妇女，多吃猪血的话，可以预防缺铁性贫血，猪血中还含有微量元素钻，对恶性贫血中有一定防治作用。可见动物血是治疗和预防贫血的一种理想药膳食品。
猪血中的一些活性物质，如蛋白酶以及低分子氧化物等，可以提高人体的免疫
5.清除人体内的有害物质
猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒、润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物质带出体外。也正是由于这种润滑肠道的作用，痢疾患者不宜食用动物血，否则会加重腹泻的症状。
那么，这时候可能有人就要问了，既然动物血是优质蛋白，那么是不是痛风患者就可以放心食用了呢？
我们说，并不是这样的，虽然对于痛风患者来说，像鸡蛋、乳制品等等这样的优质蛋白是可以放心食用的，但是动物血吃多了不好！
高尿酸和痛风患者吃动物血一次不宜超过50克，健康人群也不宜过量食用。
这是为什么呢？
1.动物血中含有动物机体产生的大量代谢物（包括激素、药物、尿素等），如果大量食用的话，也会给人体带来代谢负担。
2.由于动物血的含铁量非常高，吃多了可能造成铁中毒，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呕血、血性粪便等症状，严重时可能发生休克和昏迷。
3.另外，一定要将动物血烹熟后再食用。因为有些动物比如猪，它们在生长中很容易感染各种病毒、细菌和寄生虫，因此，猪血也往往带有上述有害的因素，若不经处理而食，便有可能使人感染一些疾病。
因此，食用动物血要适量，所以除非特殊需要人群，一周建议食用不超过2次。如果能够参考中医的处方建议去对症食用的话，还能起到很好的食疗功效哦。
