一直以来，在源远流长的中华历史文化中，美食都是浓墨重彩的一笔。小吃是中国美食不可或缺的一部分，甚至有一些传统的小吃早已闻名世界。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝风味小吃还可以藉此了解当地风情 。
酥肉，是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
酥肉对于重庆人来说是什么呢？是儿时的味道，是年夜饭的味道，是吃火锅的标配，是男女老少都喜欢的小吃，也是排队都要买来吃的美味。今天要推荐的就是这一个小店子，他家现炸现卖的酥肉最好吃的就是因为“酥”。
西南地区，酥肉的选材还是比较讲究的，主要是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相间。他家的酥肉用的是猪里脊肉，这个部位的肉不仅肉瘦、肉味浓而且还香嫩多汁。
猪里脊肉切成小条状（据说是因为这样炸出来形状比较好看，而且比较好吃），加入花椒、盐等调味品，鸡蛋、淀粉调匀，不可太清也不可太干，用手不停的搓揉，让每一条肉都能裹上蛋液和淀粉，最后再腌制几分钟。
炸酥肉就真的是个技术活，首先他家的油用的是非常好的油，其次火候很重要，稍不注意就没有那么酥，太过了又容易酥过头，这个环节尤其考验师傅的经验。首先必须是大火热油，随着猪肉下锅，迅速转中火慢炸，最后再大火起锅。
酥肉炸得金黄，看上去就非常的诱人。酥脆的外皮，香软的猪肉条，肥而不腻，简直太开胃了。吃酥肉一定要趁着热乎劲赶紧吃，淀粉和鸡蛋的缘故，使得外皮香酥而不烂，从而将猪肉的水分锁住，以至于猪肉的口感不会特别的干，反而还挺嫩滑的。
热乎乎的酥肉还可以根据自己的口味喜好配上调味粉，他家的调味粉口味还蛮多的，甘梅粉、花椒粉、椒盐粉、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、咖喱粉、香葱粉，作为重庆人来说，辣椒粉和花椒粉绝对是必须的，口味淡的可以试试甘梅粉和椒盐的，味道都很ok的。
除了现做现炸现卖的小酥肉，现炸的麻花鱼、黄金鸡柳作为小吃都是非常不错的选择哟，而且价格也很公道，30元/斤，买1斤肯定是吃不完的，酥肉可以买回家煮成酥肉汤喝，想想就很期待。
俏炮现炸酥肉，不仅仅是靠味道征服大家，虽然店子不大，但所有的操作都在这个小店里面，完全是透明化的，可以直接看到的，可以说是很干净卫生了，毕竟是吃进嘴里的，这样吃起来也会更加的放心。话不多说，喜欢吃酥肉的小伙伴可以去打卡哟。
美食发现地：石灰市神火花园烧烤旁边（30度街吧中部） 俏炮现炸酥肉
人均：14元
