兴国牛皮糖薯干,色泽红润透明,味甜不腻,香粘爽口,因其风味似牛皮糖而得名。如在蒸制时加些橙皮之类的香料,薯干就更加香甜可口。在加工过程中,由于淀粉酶的作用,红薯中的淀粉还会变成麦芽糖和简萄糖,因而,风味独特,营养也很丰富,既是招待客人的佳品,又是馈赠系友的礼物,很受消费者欢迎,成为江西省有名的土特产。兴国牛皮糖薯干,是选用本地优良红薯加工而成。
1选署:挑选每个重约3市两左右的迟栽红名,要求含淀粉少、含糖分高的品种。
2.晾薯:选好薯块后,不必将根茎摘断,不必洗涤,也不能擦伤表皮,只需晾在通风处,以失水至薯软为止。
3.煮薯:选择能稳定几天的晴天,将薯块摘下洗净,投入锅内,放足水,煮熟为度。
4.切(刨)片:煮熟后捞起剥皮,用创或用刀,创(切)成5毫米左右厚的薯片,及时摊在蔑算上曝晒,不可太干或太湿,至适度为止。
5.叠贴捆扎:将晒至干燥适度的薯干叠贴起来,用棕叶丝捆扎住,每扎保持一定的厚度,使薯片平坦整齐。
6.添香暴蒸:将捆扎好的薯干放入蒸笼中,放点橙皮之类的香料用猛火暴蒸,软熟后解去棕叶丝,摊晒在蔻章上,晒至适度就可收藏。
