先给大家介绍7孔莲藕，它短小而粗，皮肤为黄褐色，生吃到嘴里感觉很苦很涩；9孔莲藕，皮肤是银白色，光滑并且又细又长，吃到嘴里又甜又脆。
那两种莲藕还有什么不同呢？一方面吃法不同，另一方面营养价值不同。7孔莲藕淀粉多，水分少，适合煲汤，而9孔莲藕，肉脆汁多，水分高，方便炒菜和凉拌。
一摸，摸什么呢？手摸莲藕表面，正常莲藕表面粗糙带有泥土，而做过手脚的莲藕，表面光滑湿润，如“漂白出来的莲藕”。
二闻，常规莲藕在锅里散发出清香宜人的味道，而漂白过的莲藕有化学制剂的味道，明白了吗？
三看，看莲藕表面有无损伤和锈迹斑斑，肚子是否大，不断节不变颜色，这是正常莲藕，而过于太白的莲藕，大多数是漂白过的。
莲藕好吃但是不好清洗，我今天就教你怎么洗莲藕，第一步，先掰断首尾两端莲藕节，第二步，把莲藕从中间切开，用自来水顺孔冲，要是藕面泥多，可以先洗掉泥土，在洗里面。洗好在水里泡20min，往水里加入一勺食用醋和半勺食用盐，均匀搅拌，时间到就可以做菜啦！
莲藕买多了怎么保存呢？清洗干净泡到水里，每到1-2天换一次水即可，防止表皮氧化。
在煲莲藕汤千万不要用不锈钢锅，因为不锈钢锅里含有铁元素会与莲藕中的多酚结合形成紫色或蓝色有色混合物，那用什么锅呢？砂锅即可。
