1.蜜茄的基本介绍
蜜茄是江西省永新县传统的滋补蜜饯食品。蜜茄色泽鲜明,有透明感,含有多种生物碱、二葡萄糖武等成分,香甜可口,并具有清热、润肺、止咳、润肠、缓泻等食疗作用。儿童、老年人,肺结核患者经常食之,对身体尤为有益。
加工时,选择白皮、果型中等、饱满、无病、无伤斑、无虫蛀、种子未成熟的茄子,除去果柄,用毛衣针在茄子上打许多小孔(以利挤出黄水、吸收蜂蜜),放入70-80.C的热水中加盖焖1-2小时(但不能焖烂),捞起沥干,用双手压挤茄子中黄水,压成扁平形,放入搪瓷盆或钵中,按1:0.5的比例加入蜂蜜,翻拌后盖上白色纱布(以防灰尘和苍蝇污染),放在太阳下晒。每天将茄子蒸1小时左右,再放在太阳下晒,如此反复蒸晒多次,使茄子中水分充分蒸发、吸收饱和蜂蜜后,再蒸一次,待茄子冷却到和常温一3时,装缸密封。食用时用刀将茄子切成条状即可。
