悄然间我们东北街头开起了很多川菜馆，前些年好像还不显眼，但是这几年却异常火爆。有一些川菜馆经常人满为患，自从本着一个吃货该有的敬业精神去川菜馆考察一番后，也深深的爱上了那种麻辣的感觉。我每次去吃川菜必点的一道菜就是水煮鱼，久而久之自己也就开始琢磨了下自己做，毕竟多年的吃水煮鱼经验告诉我，东西很好吃，但是吃多了容易把腰包吃瘪了，所以在家做即方便又卫生还省钱。
首先准备材料：鱼柳2条、（不太会杀鱼）芽白1棵、芹菜一根、葱姜蒜少许、干辣椒少许。佐料需要准备豆瓣酱（爱用郫县豆瓣酱）、生粉、生抽、花椒、料酒、火锅底料（现在也有卖水煮鱼料）。
首先先处理食材，将准备好的葱和干辣椒切成小段，姜和蒜切成片。
将买好的鱼柳切成片，不要太薄。切好后放入容器中加入少许生粉跟料酒以及适量的盐腌制30分钟。
将锅加热倒油，等油温上来后将切好的葱姜蒜倒进去炝锅，炒出香后加入花椒以及2勺豆瓣酱，再加入1勺火锅底料炒出红油。
炒出红油后将锅中加入适量的水，要求能够将鱼片都没过，根据自己放的鱼片量掌握。
火锅烧开后，将鱼片逐个放入锅中，等到如片变白时即可。这时将准备一个盛放水煮鱼的容器，将之前切好的芽白放入容器最底部，然后将煮好的水煮鱼连鱼带汤一起倒入盆中。
很多朋友表示喜欢在水煮鱼里下豆芽菜，我只能说根据个人喜好来。最后咱们将切好花椒、葱、干辣椒撒到鱼肉上，再少一锅热油浇到上面，（真心很费油，不过我一般会隔顿再涮点什么吃）一锅水煮鱼就完成了。
