这道湘西菜，爷爷吃了大半辈子

自从我记事起，这道菜就出现在家里的餐桌上，无论逢年过节还是家里来客人。爷爷都会做这道菜。

每次回家爷爷都会准备很多美食，但餐桌上这一道佳肴从未变过。

那就是：擂辣椒皮蛋，用木棒擂完之后的辣椒和皮蛋融为了一体。口感绵软细化，味道香辣无敌，辣而爽口，非常的开胃，即使在炎热的夏天，拌上米饭，我也可以吃掉两大碗。

每年春天爷爷都会在院子里种上几颗辣椒树，到了秋天，每逢晚餐爷爷就会摘几颗辣椒做擂辣椒皮蛋。爷爷做的擂辣椒皮蛋味道可谓是一绝。

家里要是来了客人爷爷也会露两手，给客人做一个擂辣椒皮蛋，只要是吃过的客人都会对爷爷手艺赞口不绝

这道菜对原材料的辣椒，要求非常的严格，要想把擂辣椒的灵魂做出来，就必须要用农家自家种的辣椒。

皮蛋的制作工序虽不复杂但繁琐：

第一步

将鸭蛋洗干净，将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。

第二步

把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。放放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。

皮蛋做好了就可以直接放在钵子里面和辣椒一起擂即可，辣椒一定要用火烧的，火烧的辣椒沾上烟火味，口感更佳。