下饭菜——剁辣椒 你喜欢吃那种？

很多人都喜欢吃饭放点剁辣椒，是这样的？

加了蒜蓉生姜的。

还是这样的？直接就是黄辣椒，不加什么别的，这样的辣椒味道纯，然后也方便做后期加工，必然做家乡泡菜，豆角，萝卜，大白菜等腌制，一个星期就能做出好看又好吃的泡菜了，

相比之下，黄辣椒会比较辣，产量也比红辣椒少，种植地域也想对少，味道要比红的好吃些，所以价格会高点。

黄红干辣椒做的干锅鸡，特别好吃。

干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川绵阳，属于川北菜，口味麻辣鲜香。

在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜，

比火锅温度更高，烧出之菜有炒菜的焦香，而不同于火锅的煮食方式。

与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用

农家就是这样晒辣椒的，这样，

如果做剁辣椒，必须洗干净，晾干，然后切

切了放盐酒等坛子里腌制

腌制了的辣椒和没腌制了的辣椒有区别吧！

剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。

正宗湖南剁辣椒水分少，颜色比新鲜的要暗，口感不酸。