在恩施过早是一件比较享受的事情，恩施土家族人民早上比较喜欢吃的一种早餐就是豆皮儿，尤其是肠子豆皮儿，我比较喜欢吃，还有腊肉豆皮儿，牛肉豆皮儿，酸萝卜肉丝豆皮儿。。。等。豆皮儿可以搭配任意菜，你去吃的话，老板一般都会问下你要什么臊子？就和各种盖饭一样上面搭配不同的菜。不过一般搭配的都是几种常常做的。
豆皮的制作工艺相对来说不算复杂，不过要把豆皮做的比较好吃，还是需要一定经验和手法的。豆皮的原料比较简单的，主要原料是米浆和土豆（马铃薯）淀粉，主要制作过程就是将大米浸泡一晚后用机器磨成糊状，变成米浆水，注意浓稠程度，不能太干，也不能太稀，
然后按照一定的比例加入土豆（马铃薯）淀粉，搅拌均匀。传统的做法是将米浆在热锅里用竹子脱下的壳特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。
近几年由于专业制作豆皮的机器的出现，大部分生产厂家都已经改为机器生产了。机器的原理和传统的做法原理基本上一样，只是效率更加的高。
豆皮的吃法比较地道的就是煮了吃或者炒了吃。不过煮的豆皮也有比较多的做法，糊汤豆皮也是一种大家比较喜欢的，介绍一两种大家比较喜欢点的几种豆皮吃法，有兴趣的朋友可以自己做下。
腊肉丝炒酸萝卜丝豆皮，这道做法融合了土家族几种特色美食，吃起来那是一件相当舒服的事情。基本能征服大半个恩施地区的人民了。把腊肉，酸萝卜切成丝，最好是把腊肉煮一下再炒，酸萝卜要用坛子里的地道酸萝卜，泡的时间差不多一周左右的，不要搞醋泡的。可以加点葱丝和青红椒丝，炒了之后装起来。把葱姜蒜切碎装入碗中，放入调味料，然后浇上一点热油，爆香。把豆皮儿放入水烧开的锅中，煮一会就可以了 ，然后碗里舀一点汤，把豆皮捞起来放入碗中，再把腊肉酸萝卜丝到上面，就可以开动了。
