原标题：一种蔬菜，市场两块钱1斤，常吃可防癌乌发，可惜很多人不爱吃！
芋头是生活中常见的食物，很多人觉得其只是粮食而不是蔬菜，其实芋头既是粮食也是蔬菜，其营养价值很是丰富，人们吃它的好处也很多。跟着51养生网小编了解一下吧。
作为这个季节的时令食材，芋头营养价值高，含有蛋白质、钙磷铁、胡萝卜素、维生素B族等多种人体必需的微量元素，能增强免疫力，有养胃、健脾、化痰的作用。
芋头含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋头的营养价值还能够预防各种癌症，在癌症手术或术后化疗及其康复过程中，食用芋头有一定的辅助治疗作用。
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。
1、把芋头去皮，刮洗干净，斜切成薄片，放沸水锅内焯一下，捞出沥水备用；腊肠也切成片；青椒去蒂和籽，洗净后切成小块。
2、净锅置火上，放熟猪油烧至五成热，放入腊肠片和青椒块煸出香味，加上芋片、清汤、盐和味精炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘上桌。
虽然芋头的营养价值很高，但是食用芋头的时候一定要注意要将芋头彻底煮熟，以口感软糯为宜。因为芋头中含有的有毒物质只有在彻底煮熟之后才能够消除，以防人们发生过敏、腹痛等中毒现象。
