说道大排档的河鲜三大巨头，小编私认为莫过于就是小龙虾、唆螺和花甲了，麻辣鲜香，直爽爽地刺激着味蕾，大排档虽然好吃，但是卫生问题也是令人担忧的，不如自己处理，花甲可能是最实惠，处理起来最简单的河鲜了，而且味道不会差哦！
花甲、葱姜蒜（不要怕多）、香菜、辣椒酱、糖、料酒、洋葱、干辣椒、豆瓣酱、小米椒炒制步骤
1、花甲的处理；花甲买回来后，冲洗一下，放到装了清水的盆里，撒一些盐，放置几小时，让花甲吐干净泥沙。可以早上去市场趁新鲜买回，回来处理，搁到中午就可以炒制啦，建议不要养过夜。
2、锅中烧开水，将干净的花甲倒进去，加料酒，等几分钟花甲壳都开了就可以马上捞出。
3、葱一半切段，一半切葱花，姜切丝或片，蒜切末，香菜梗切段，小米椒切碎、干辣椒切段或者整个随意，洋葱切好。
4、锅中倒油，油热倒刚刚准备好的配料，洋葱、姜、蒜、小米椒和干辣椒炒香，加辣椒酱和豆瓣酱继续炒香，注意不要炒糊。
5、倒入空好水的花甲翻炒，依次加入料酒、蚝油、生抽、盐（少量适当）、糖翻炒。
6、加入少量清水，焖一下下，翻炒就可以出锅，出锅前撒香菜和葱。喜欢有点汤汁的可以留一些汤汁，不用炒得太干了。
