最近去了河南太康，对太康烧饼留下了很深的印象。在太康街头烧饼摊随处可见，一个土烤炉，一块简易的案板和几个人忙活着的烤饼人，成就了一种本地特有的小吃“高炉烧饼”。
烧饼土锅
所谓“高炉”实际上就是在火盆上加砌的黄土泥巴烤炉，看起来像一口倒扣在火上的“泥土锅”。别看这种烤炉土的掉渣，烤出的烧饼可不一般，听说这种烧饼已有几百年的历史了。
“土锅”一侧有个开“窗”，“窗口”里面红红火火的木炭火传递出烤饼的香甜，勾起出门人一种暖暖的回家的感觉。
烧饼制作是全手工操作：反复揉发酵好的面团擀开，加一层油盐，再折叠后擀成圆形面饼，边缘用刀压出一圈花纹，然后抓一把芝麻撒在面饼上，压一下，芝麻就镶嵌在面饼里了，这就是烧饼的雏形。
然后用手快速把面饼贴在炉火正旺的土炉内壁，注意要贴没有芝麻的一面，这样粘有芝麻的一面就正好对着火烤。木炭火把芝麻和发面烘烤的香喷喷的，火烤芝麻散发着诱人清香，可以说一个烧饼摊可以香满一条街，烧饼的香味吸引过路的食客络绎不绝。
大约5、6分钟后烧饼就该出炉了，用铁锅铲伸进土炉轻轻铲几下，烧饼就掉了下来，如此高炉烧饼从炉火中诞生了。
刚出炉的烧饼芝麻面金黄酥松、另一面松软焦脆，热气腾腾的烧饼从里向外透着香、咸、软、酥，咬一口清香可口松软劲道，让人惊讶这么个土炉子这么能烤出如此美味。烧饼是中空的，也可夹烤肉、辣椒、咸菜，便成了地道的中式汉堡，吃起来别有风味。太康烧饼不仅老少皆宜而且价格低廉，一元钱一个。
