现今饺子的馅料多种多样，但鲅鱼饺子仍然是威海的一大特色。这次去威海我有幸吃到了鲅鱼饺子，听说地道的鲅鱼水饺是比包子还大的“饺子”，有两个就装满了一碗的说法。我在威海吃过之后就难以忘掉这美味的食物，回来之后就自己研究这饺子是怎么做的。鲅鱼馅的饺子真的是鱼的鲜美、肉的滑润、韭菜的香味完全融合在一起，鲜香不腻、弹牙多汁，仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出，令人回味无穷。
儿子吃了我包的饺子直说真好吃，吵着下次还让我做给他吃。饺子的馅的类别真的是五花八门，但我自从吃了这道鲅鱼饺子就爱上了它，饺子中放点鲅鱼真是不错的选择，如果你也喜欢吃饺子就下厨试试吧！
配料：
鲅鱼 350克、白胡椒粉 适量、料酒 1大勺、牛奶 40克、鸡蛋清 1个、花椒 1克、小葱 10克、姜 8克、韭菜 30克、五花肉 150克、精盐 适量、香油 2大勺
烹饪步骤：
1.准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。
2.鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。
6.倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。
8.加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。
烹饪小贴士：
3、片下的大块鱼肉剁碎就行，不用直接剁太碎，鲅鱼饺子馅主要是用筷子和，用筷子朝一个方向一个劲地搅，最后把鱼肉搅成细泥状最好。
5、纯正的鲅鱼饺子是用的纯白肉，为了健康用了五花肉，口感也不错。
