饺子馅中放它最香，儿子吃了一大碗，直说真好吃！

现今饺子的馅料多种多样，但鲅鱼饺子仍然是威海的一大特色。这次去威海我有幸吃到了鲅鱼饺子，听说地道的鲅鱼水饺是比包子还大的“饺子”，有两个就装满了一碗的说法。我在威海吃过之后就难以忘掉这美味的食物，回来之后就自己研究这饺子是怎么做的。鲅鱼馅的饺子真的是鱼的鲜美、肉的滑润、韭菜的香味完全融合在一起，鲜香不腻、弹牙多汁，仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出，令人回味无穷。

儿子吃了我包的饺子直说真好吃，吵着下次还让我做给他吃。饺子的馅的类别真的是五花八门，但我自从吃了这道鲅鱼饺子就爱上了它，饺子中放点鲅鱼真是不错的选择，如果你也喜欢吃饺子就下厨试试吧！

By 苏苏爱美食

配料：

鲅鱼 350克、白胡椒粉 适量、料酒 1大勺、牛奶 40克、鸡蛋清 1个、花椒 1克、小葱 10克、姜 8克、韭菜 30克、五花肉 150克、精盐 适量、香油 2大勺

烹饪步骤：

1.准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。

2.鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。

3.片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。

4.鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。

5.加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。

6.倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。

7.加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。

8.加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。

9.锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。

烹饪小贴士：

1、鲅鱼选择大的越新鲜的越好。

2、不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥。

3、片下的大块鱼肉剁碎就行，不用直接剁太碎，鲅鱼饺子馅主要是用筷子和，用筷子朝一个方向一个劲地搅，最后把鱼肉搅成细泥状最好。

4、韭菜的用量不能太多，否则影响鱼饺子的口感。

5、纯正的鲅鱼饺子是用的纯白肉，为了健康用了五花肉，口感也不错。

6、葱姜不要直接加在馅里，要提前用清水泡出葱姜水。

7、这个份量是普通一家三口一顿的份量，用不了一条鲅鱼，如果要多包可以按比例增加。

不知大家都喜欢吃什么馅的饺子呢？

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