贵州地处我国西南腹地，是我国重要的交通枢纽。黔菜是贵州的本土菜，算是贵州颇具代表性的菜。而且黔菜着重于烹饪肉食，可以说是无肉不欢了。黔菜做法繁多，味道奇特，十分值得品尝。
这道菜是贵州黔菜中最为经典的一道了。此菜有色红亮，色泽鲜艳，酸、甜、辣、咸均包含在鱼肉里，吃过之后回味无穷。这道菜一般选用一斤左右的鲤鱼，先将处理好的鱼炸至金黄。用生姜、蒜粒，烩锅，将糟辣椒烹制浓香味，放入鸡汤半瓢，酱油、盐、糖、水淀粉等炒均做成浓汁淋在鱼上，就可以食用。
泡椒板筋
泡椒板筋是一道典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋（当地又称背柳肉）为主料，在烹饪前进行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，还要糯香。泡椒也必须是软中带脆，并且菜肴还是清质亮油，装盘后有形、有色、有味，此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。
折耳根炒腊肉
折耳根炒腊肉是贵州名菜。折耳根是一种菜，又叫做鱼腥草，本身有一种腥臭味。在这道菜中，将折耳根和腊肉炒在一起，用腊肉长期发酵形成的特殊香味和折耳根的腥臭味相互调和，再通过料酒，姜葱去腥提鲜，味道很是好吃。这道菜清淡爽口，十分开胃。折耳也是一种药材，吃了之后具有清热解毒，消肿，开胃理气的功效。
花江狗肉是贵州省关岭县花江镇的一道特产，花江狗肉、花江米粉和花江酒并称为花江“三绝”。花江狗肉对于烹饪的要求极高，不管是原料还是火候，都极其考究。从宰杀到成菜，中间的步骤繁多，用到的中药和香料更是有数十种之多。当地的布依族在款待贵宾或者客人时，都是摆上这道菜，以表示自己的真诚。
罐罐鸡
罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格，颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的名菜肴，也是宴请客人席中常用的座汤菜。罐罐鸡可根据招待不同对象，配以不同的原料。一般只需在砍匀的鸡块中，配入水发墨鱼、柏松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，然后装入罐内，上笼用猛火蒸几小时即可。若高级筵席用，还需加鲢鱼、莲米，名贵药材"三七"、"天麻"等，不仅鸡肉把嫩，汤清味鲜，营养丰富，还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能，是高级的滋补品。
息烽阳朗鸡
息烽阳朗辣子鸡，又辣又糯，味香色美，是一道独特的传统风味小吃，素有“天下第一鸡”的称号．要吃地道的阳朗辣子鸡，还是得去它的原产地——息烽阳朗。阳朗，不是专指一个村，而是包括附近一整个片区．位于距贵阳76公里处，坐落于全国爱国主义教育基地息烽集中营旁，游客到集中营参观必经此地。美食因文化而增香。最出名的要属坐落于虎城大道消防队旁客车站对面的叶老大辣子鸡，游客下客车即可就餐方便更实惠。
