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舌尖上的云南野生菌火锅

时间：2018-08-31 14:16:16 来源：号摄之途作者：云南点击：

昨天直播给各位看了野生菌火锅，那么今天我们就来聊聊云南的野生菌火锅。

云南人把山珍海味中的山珍野生菌做法开发到了极致，煎，炸，炒，烤，每一种都让人欲罢不能。所以说来一次云南，必须吃一次野生菌，炸开你的味蕾，领略自然的生鲜，那鲜香无比的汤底，光是说起来就让人忍不住流口水了！

野生菌火锅是云南特有的美味，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型，土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。

野生菌大量上市

野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。且云南野生菌上市时间也是非常短，一般从5月延续到9月，盛产于7月、8月，只有在这段时间来云南旅游才能品尝到这一盛宴。（提示：野生菌有些品种即使确认可以食，但一餐少吃，以防食物中毒。）

黄牛头菌

火锅里的野生菌一般放入的是鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种菌，食材纯天然，生态新鲜，野生菌采摘后不宜放很长时间，会影响新鲜程度，且不宜泡很长时间水，菌会变色，所以保证了食材的新鲜程度。在外省的朋友想吃这么一顿野生菌大餐，必须空运啊。

松茸

野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。加上其独家研制的菌碟（将干菌发开后，进过焙制、炒干后加入小米辣制成），配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。

在野生菌里还会放入鱼做为辅料，昨天直播的鱼就来自抚仙湖，鱼肉特别鲜嫩香甜，和同为鲜的野生菌搭在一起，新鲜程度有增无减，汁甜味美，鱼肉嫩滑，菌香且韧。

来云南，请尝一尝野生菌火锅，定会令你流连而忘返，日日想念。

看完记得关注哦，一个非职业玩家的吃喝玩乐~

野生菌味美难求，但也要少吃哦。

鱼香肉丝好不好吃，调汁是关键，掌握这一步，70%就已经完成了！

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