鱼香肉丝好不好吃，调汁是关键，学会这一步，70%就已经完成了！鱼香肉丝是我的心头爱，不只是下饭菜，还是小时候的回忆。所有食材没多少，冬笋可以换成春笋、青笋、莴笋等，还可以加点青椒丝，成品颜色更好看。 虽名为鱼香肉丝，真的没有鱼，但我也只加了一小块肉，不是因为我抠门，而是根据膳食指南，每人每日畜禽肉的食用量40-75克为宜，所以你一天建议吃的猪肉差不多就是图中那一小碗肉就可以。
做这道鱼香肉丝，只要把鱼香汁调好，把菜切好，70%就已经完成了。花雕酒没有的话用料酒也是一样，淀粉我用的是红薯淀粉，水可以加50~100克，加100克的话汤汁会比较烯，很适合做盖浇饭一类。我今天早上就是拿这个汤汁直接拌米饭吃，味道还挺不错的。另外醋一定要选米醋，我用的是玫瑰米醋。酸味比较柔和。好了，话不多说，直接上菜啦！
食材就这些
调料就这些
1、首先把猪瘦肉切成丝，胡萝卜、冬笋用切丝器擦成丝，黑木耳泡发后也切成丝，姜、蒜切成小末，剁椒也切碎备用；
2、按图中的配比调好鱼香汁，搅拌均匀后是像奶茶一样的颜色就可以啦；
3、然后把锅中水烧开，下冬笋丝焯水5分钟，撇去浮沫后捞出冲洗一下，再沥水；猪肉丝用少许盐、老抽、料酒、淀粉抓匀后腌10分钟；
4、接着把锅烧热，加多一点油，油烧热后下肉丝迅速翻炒至变色后盛出，锅中留一些底油，烧热，下胡萝卜丝炒一下盛出；直接用刚刚炒胡萝卜的油，倒入姜蒜和剁椒小火炒一分钟左右；
5、最后开大火，下所有配菜翻炒均匀，将鱼香汁搅拌均匀，迅速倒入热锅中翻炒至淀粉糊化，加点葱就可以出锅啦！
好吃又下饭的鱼香肉丝就做好了，看样子都想吃，喜欢的话，动手做下吧！
小提示：
1、冬笋可以换成春笋等；
2、只要前期备料足，味道肯定不会差。
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