花样香煎旗鱼腹~家常菜色宴客呈现~小编给熟悉的福建味现出美丽的新姿，把普通的家常料理化身为吸睛的宴客菜!这是我做鱼肉最好吃的做法，比饭店买的都香，3斤旗鱼都不够吃！
多数福建人的记忆里的鱼排，都有"煎赤赤"，或者"泼豆油"的既定印象。这道再平常不过的家常料理，尤其是旗鱼，我还真想不起有啥不一样的烹调方式，你呢?
至于香煎旗鱼的上上品，就非鱼腹莫属了，所以价格也较高。这部位油脂够，香气足，肉滑嫩，怎么煎都好吃，无奈成品看起来还是朴实无华不上相!
但是，小编将以出人意表的刀工，和绘画般的创意摆盘，让它亮丽的呈现。她说，以免辜负旗鱼腹丽质天生的美味。
主材料很简单，就是新鲜旗鱼腹肉450公克，看见白色的横纹没?那是它的特点，也是设计这道菜的灵感!
配料只需要花椒、盐、酒，和柳丁、柠檬各一颗(摆盘，也当水果用)
首先，旗鱼腹先斜切成约2公分厚的斜片，
再顺着白色横纹以刀向外划开约3分之2至确定鱼皮分开(熟后才会散开如花)，之后用米酒去腥。
同时转身以干锅炒花椒和盐，至盐略呈淡棕色，待稍凉取适量腌鱼数分钟。(多的椒盐收起以后用，也可直接用花椒粉和盐腌，但煎时颜色恐受影响)
然后煎鱼啰!锅中加一点油，抖一抖鱼片，甩去花椒粒，大火两面小心翻煎至变白略成焦黄即可起锅(注意火候，过熟则偏硬)。
摆盘时则用蔬果自由发挥创意了! 这次，冰箱中没有红色小番茄，小编急中生智，拿孩子们的早餐食品(泡在鲜奶那种)权充花蕊，看起来也不错啦!(虽不中，亦不远矣!也可以吃啊!)又柳丁可当水果，柠檬是有人吃鱼时的偏好，完全不浪费。
