砂锅水煮牛肉 麻辣鲜香滑嫩多汁

砂锅水煮牛肉

原料：牛肉、青笋、蒜苗、红辣椒、小葱、豆豉、豆瓣、姜、香菜

制作：

牛肉洗净，切成片。

青笋尖对对破切成四牙片，蒜苗切成长8厘米的节。

沙锅加少许混合油，下干红辣椒炒至呈棕红色取出，用刀铡碎待用。

小葱切成葱花；

大蒜切成米、肉片盛于碗中，加盐和水豆粉搅拌，至水分完全被肉片吸收、沙锅置旺火上，下混合油烧至八成热，下豆瓣、豆豉、姜，炒出香味，再下少许辣椒粉、花椒楠炒出色，放青笋尖断生捞出。

将肉片放入炒锅，烹入料酒，煮至肉片伸展发亮、沙锅置旺火上，烧热后方少量混合油，放入煮熟的蒜苗、青笋尖、肉片，撒上到口辣椒、小葱花、蒜米，烧沸后，撒花椒粉、香菜上桌。