新津美食名片——黄辣丁

黄辣丁

新津名菜，川菜奇葩。黄辣丁是一种生活在湍急清澈溪流中的鱼类，产于岷江上游，学名中华倒刺耙，外形有些象泥鳅，但是肉质鲜美，非泥鳅所能媲美，黄辣丁以麻而不木、辣而不燥、味道鲜美而闻名四方。

新津黄辣丁地理标志产品保护产地范围为四川省新津县五津镇、花桥镇、兴义镇、普兴镇、邓双镇、方兴镇、安西镇、永商镇、金华镇、新平镇、文井乡等11个乡镇现辖行政区域。

黄辣丁为地理标志保护产品。

水煮黄辣丁

主料：黄辣丁

辅料：酸菜

调料：紫苏叶、大蒜、姜、葱、油辣椒、椒面、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、糖、醋

做法

1、黄辣丁先用清水养两天（可去除泥腥味），宰杀剖开，清洗干净，抹上少许盐。

2、用大火煎至金黄，沥干。

3、将姜片、葱段、豆瓣炒香，放入泡椒、酸菜、紫苏叶、辣椒面、料酒，再倒水搅煮，捞除汤渣。

4、将黄辣丁倒入，并加盐、糖、醋、放入干红椒、花椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成白色。

5、盘中生菜铺底，上盛黄辣丁，撒蒜末、油辣椒、葱花，浇锅中热汁。

吃法

夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味，让人连骨头都舍不得吐。

吃鱼身，要先夹着鱼腰，在背上咬一口，撕下一线长长的背脊肉，再一线一线撕着吃；等露出背脊骨再吃另一边，也一线一线剥掉，直到只剩肋骨为止，吃完，就只剩一副鱼骨架。

吃黄辣丁最好要来几杯冰啤酒或者冰的酸梅汤，让清爽的啤酒和酸甜的酸梅汤，一杯杯灌下，才更有江湖食客的风度。