东北淹的酸菜特别好吃

其实现在最想吃的是酸菜馅的饺子，酸菜是东北的一种特殊的冬季菜，几乎每户都会腌酸菜。可以包馅，可以烩菜也可以生着吃。腌酸菜的原料就是大白菜，尤其是青帮菜，淹出来的酸菜特别的好吃还不爱烂。

每年秋天的时候各家都会买几百斤的白菜，放在院子里晒着，大约晒蔫后，还要用菜刀把叶子和梆子拿掉，修理的干净一些。大锅烧上开水把白菜放开水里边烫一下，然后放在有斜坡的木板上控水，放凉后就开始装缸。

腌菜的缸是陶土做的大缸，两面都是亮增增的釉子，那个家庭要是没有两口大缸过日子，会被笑话的。腌菜的缸不能沾油，沾了油菜就会烂掉。装缸的人要干净利落，而且不能有臭脚丫子的毛病，要不然淹出来的酸菜不好吃，有异味。每摆两三层就要用布盖上，然后上去用脚踩才实诚。然后要放大粒咸盐，但不能撒多，要把握好量。把缸装满后上边要放废菜叶子盖上，防止落灰。缸要沉几天再加水，加水要加凉水，水的高度离缸口留10公分，以防菜下沉的时候，有水溢出来。等菜沉好了，看差多少再把水补满。基本上一个月后菜就酸了，想怎么吃都可以了。

我最爱吃的是酸菜馅的饺子，把酸菜垛碎拌上肥瘦相间的肉，那是太好吃了。还有就是做烩菜，买上几根骨头肉，在呼上一块五花肉，然后在热上血肠，那就太下饭了，如果再喝上几盅好酒那就太美好了，记着一定要喝东北的真正的小烧粮食酒呦。