农家菜锦河神仙鸭

锦河神仙鸭

土特色：

这道菜将鸭肚中酿入了我们自制的馅料：糯米、腊肉、香菇、虾皮。糯香味十足，最后又用荷叶包裹麻鸭进行卤制，使成品中带有荷叶淡淡的清香。

土原料：

老麻鸭1只（约1千克），A料（糯米、广式腊肉丁各100克，香菇丁、虾皮各50克）。

土调料：

B料（老抽、蚝油各10克），色拉油1千克（约耗50克），卤水2千克。

土做法：

1、麻鸭宰杀制净，将A料和B料混和均匀酿入鸭肚子里，用竹签把鸭尾巴开口处缝合，将麻鸭入锅中焯水，捞出沥干水分。

2、锅入色拉油，烧至六七成热，放入麻鸭炸至色泽金黄，捞出控油，用荷叶将麻鸭包裹。

3、卤水入锅中烧沸，放入麻鸭，卤制3小时即可，上桌时可配以干冰增加其成菜效果。

卤水：

1、取汤料（鲜猪皮500克、黄油鸡1只、带肉元骨5千克）入锅中焯水；将香料（八角、桂皮、草果各10克，丁香5克，罗汉果1个，干橙皮250克）用高度白酒浸泡30分钟，取出用料包包成香料包。

2、取一不锈钢汤桶，倒入清水15千克，下入葱、姜各250克，放入香料包和汤料，放入蚝油、冰糖各250克调味，大火烧开，转小火煨5小时即可。