相传，过去的鱼香肉丝都是有鱼的，但因为鱼香酱工艺太过复杂，用的人越来越少哦，手艺渐渐失传。到了现在，鱼香肉丝就演变成了用豆瓣酱或甜面酱炒制而成的「家常菜」。
现如今，「眉州东坡」的董事长王刚 ，向军中名厨川菜大师甘国清师傅学艺，经过 3 年潜心研究，终于还原失传的，真的是用鱼做成的鱼香辣酱，让「鱼香肉丝没有鱼」成为过去。
这鱼香辣酱精选眉山水库土鲫鱼与二荆条辣椒，分层累叠入坛腌渍180天，小榨菜籽油封坛再180天，历时360天的沉淀累积，才能完美还原真正「鱼香」味道。
使用鱼香辣酱炒制出的鱼香肉丝，除了咸、甜、酸、辣，眉州独特的鱼香显得尤为突出，真的能够吃到浓浓的鱼味。
美食节上的各路美食大咖们在品尝过后直呼真香，连微博美食大 V @Amanda 的小厨房也表示「 比传统的鱼香肉丝更美味！整个菜品不会过甜，而且真的有鱼味！」
在眉州东坡，只有技艺过人，通过专门考试的厨师才有资格炒这道菜。文火炒香，武火收汁，炒一盘鱼香肉丝只要40 秒。
据说，首批资格考试有 3000 多个厨师来考证，最后只有 163 个人通过，5% 的通过率，是不是大大提高了你对这道菜的期待？拿到证书的厨师还要专属证书和高帽，代表至尊荣耀。而且，这个证书不是长期有效，而是要复试的。这充分保证了鱼香肉丝的烹制入味，可以感受到眉州东坡对食物的超高要求。
董事长王刚说，「如果当天没有资格厨师在，宁愿不烧，也不让普通厨师烧。」
制作鱼香辣酱的五种辅料中，有四种因为怕沾水、长得慢，只成熟于光照充足的夏季，因此只有夏天才能取材。因此售卖时间也就只有短短的 90 天左右，今年只有大概 30 天能吃了，错过这次尝鲜就要等下个半年啦。
