脆炸油筷：可以连鱼骨一起吃的酥脆

油筷是比较少见的一种鱼，它的学名是什么，我到现在也没有弄清楚。油筷这一叫法是我们这的方言，源于这鱼长长细细，看起来就像一只筷子。以前的油筷，价格也不是特别的贵，现在物以稀为贵，一斤鲜活的油筷都要七八十元。

这么贵的鱼，当然要连骨头一起吃，用盐与胡椒稍微腌制，裹上特调的炸糊，用油炸得金黄酥脆，炸鱼的时候，我都忍不住吃了好多。

【食材】油筷250g、盐3g、胡椒粉2g、料酒1汤匙、炸糊（淀粉30g、面粉45g、清水75g）

【做法】

油筷将鱼肚处理干净，剪成几段；加入盐、胡椒粉与料酒腌制15分钟；将淀粉、面粉与清水调成炸糊；将油筷沥干水分，放入炸糊中，让油筷均匀地裹上炸糊；热油，手放在距油锅20厘米左右感觉到热度，即把油筷放入，中小火炸鱼；将油筷炸至金黄，捞起，沥干油分，稍微凉却即可食用。

【小五食记】

这个特调的面糊，用来炸东西都是相当酥脆，即使凉却，也一样酥脆。