用料
鹰嘴豆一大罐罐头或者干的一碗洋葱一个番茄两个中型大小的杏鲍菇1/4根胡萝卜一小根红甜椒半个大蒜4瓣欧芹、干罗勒、披萨草各一小勺月桂叶2片番茄酱30ml黑胡椒半小勺盐一小勺
素炖鹰嘴豆（Vegan Chickpea Stew）的做法如果是买的鹰嘴豆罐头请跳过这两步。鹰嘴豆提前浸泡过夜。
2放入水中煮25分钟，大火开后转中小火炖，然后捞出备用。
3洋葱切小丁，番茄红椒杏鲍菇切丁，胡萝卜切片，大蒜切成末。
4锅内放入大蒜和洋葱一起煸炒，中小火炒两分钟，直至变色。
5加入鹰嘴豆，甜椒，杏鲍菇，西红柿和胡萝卜。搅拌均匀，翻炒2-3分钟。
7加两杯水进去，搅拌。盖上盖子小火炖30分钟。
加盐翻拌均匀（罐头鹰嘴豆有足够的盐，可不加），让其焖5分钟左右，出锅。
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