中华粤菜广州菜：桂侯蒸鲩鱼

桂侯蒸鲩鱼

桂侯蒸鲩鱼传统风味，冬春为宜。【原料】

桂侯蒸鲩鱼

宰净鲩鱼（草鱼）1 条（约 750 克），肥肉 75 克，豆鼓 50 克，精盐 2—5 克，味精 2.5 克，酱油 1.5 克，白糖 10 克，蒜茸 10 克，芝麻油0.5 克，胡椒粉、陈皮未各少许，芜要适量，植物油 40 克。【制作】

1. 洗净鲩鱼，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身。

2.将肥肉剁为米粒状，盛在碗里，放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、麻油、胡椒粉、陈皮未共调匀涂在鱼身内外，放在碟上。

桂侯蒸鲩鱼

3.旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约 7 分钟，熄火后利用余温焗 3 分钟，取出。

4.把芫荽伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。【特点】

肥肉甘，鱼肉鲜，鼓蒜香浓。