川菜大厨教你做正宗的水煮牛肉，嫩滑口味的秘方是这样做的

水煮牛肉是一道很有名的川菜，做法很简单，做牛肉的时候，用鸡蛋腌一下，吃的时候嫩滑可口，非常好吃。

食材

主料

牛肉300克、大白菜80克、金针菇80克、鸡蛋1个、葱5克、姜5克、青红椒各1个

配料

郫县豆瓣酱20克、淀粉5克、花椒2克、料酒10毫升、辣椒粉3克、盐5克水煮牛肉的做法

1、牛肉洗净，切成片装盘碗中，倒入料酒10毫升、淀粉5克、一个鸡蛋清、少许盐用手抓匀腌制20分钟。

2、准备好所有调料，葱姜切末，辣椒切成辣椒圈。

3、炒锅中加入少许油，加入白菜炒断生，再加入洗净的金针菇。

4、白菜、金针菇铺在碗底。

5、锅内重新起油，烧至五成热下葱姜煸出香味。

7、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在白菜和金针菇碗中，再倒入汤汁。

8、表面撒上花椒粉、辣椒粉、蒜末，另起锅食用油加入花椒烧热煽香，油烧热后，倒浇在表面，撒上青红辣椒圈装饰即可。

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