优格慕斯配蜜桃覆盆子

优格慕斯配蜜桃覆盆子

@杜仁杰实战烘焙学校今天给大家制作这款优格慕斯配蜜桃覆盆子，使用了无糖低脂的酸奶，搭配正当季的蜜桃与覆盆子，在火热的夏天也能给你送去一阵阵清凉，喜欢的小伙伴记得收藏，也可关注我们，每日更新哦！@妈妈是超人#烘焙小课堂##甜品#用料

无糖低脂酸奶400g

无糖低脂希腊酸奶100g

吉利丁粉8g

冷水（用于溶解吉利丁）40g

意式蛋白霜

蛋白30g

细砂糖（与蛋白混合）5g

细砂糖（煮糖水）50g

冷水（煮糖水）15g

覆盆子调味汁佐蜜桃

桃子3个

覆盆子（装饰用）24个

覆盆子（调味汁用）200g

蜂蜜15g优格慕斯配蜜桃覆盆子的做法

1.制作覆盆子调味汁：200g覆盆子洗净，与15g蜂蜜混合，轻轻拌匀后送入冰箱冷藏腌渍1小时

2.腌渍好的蜂蜜覆盆子装入较深的微波炉容器中，高火叮2分钟，取出搅拌一次，再高火叮1分钟，取出滤掉果肉和果籽，只保留果汁，放凉备用。

3.称量好制作优格慕斯的全部材料，提前把两种酸奶从冰箱取出，放置到室温后搅拌至顺滑待用

4.把厨师机的搅拌缸扣紧，换上网状打蛋头

5.8g吉利丁粉和40g冷水混合，用微波炉叮10秒左右，直至吉利丁完全溶解

6.取一大匙无糖低脂酸奶，加入吉利丁溶液中搅拌均匀后，倒回剩余的无糖低脂酸奶中，迅速搅拌均匀待用

7.30g蛋白和5g细砂糖倒入搅拌缸中，开7档开始打发

8.打发蛋白的同时，把50g细砂糖和15g冷水混合，中火加热至117度后，马上关火，把糖水缓缓倒入打发至如图所示硬性发泡的蛋白霜中，继续开7档高速打发

9.一直打发到搅拌缸的温度略高于手温，蛋白霜呈现光滑细腻，提起打蛋头有稍弯曲尖角的状态

10.将蛋白霜与100g无糖低脂希腊酸奶混合，用刮刀翻拌混合均匀

11.把400g无糖低脂酸奶和吉利丁溶液的混合物分两次倒入，用刮刀轻轻搅拌均匀，注意不要用力搅拌，防止慕斯糊过稀

12.把慕斯糊倒入模具中，送入冰箱冷藏2小时以上直至完全凝固，取出送入冷冻室冷冻到结实

13.脱模后送回冷藏室恢复到Q软的状态，和切片桃子、覆盆子一起装盘，搭配覆盆子调味汁一起食用即可