原料：
A. 大闸蟹1只，鲜虾50克，胡萝卜30克，豆腐1块，甘笋、白灵菇各20克，紫菜5张
调料：
1.将蟹洗刷干净，放入水沸的蒸锅蒸约7分钟，取出，取蟹肉。豆腐洗净，用纱布袋包好，滗出水分，再沥干。胡萝卜洗净，泡发至软，切丝。白灵菇、甘笋洗净，切丝。鲜虾洗净，去壳，挑去肠泥，再用刀拍成虾泥，备用。
2.将豆腐切成块状，放入玻璃碗中，鲜虾泥、甘笋丝、胡萝卜丝、白灵菇丝全部倒入豆腐中。
3.将蟹肉及调料也加入玻璃盘中，再用手将豆腐抓烂，搅拌均匀，即为蟹虾豆腐泥。
4.紫菜平摊于工作台上，取适量的虾豆腐泥铺于紫菜的1/3处。
6.将鸡蛋打散成蛋液，加入天妇罗粉拌匀，再徐徐加入水拌匀，搅拌成浆状，紫菜卷放入天妇罗浆中，均匀地蘸裹上。
7.锅中倒入油，加热至180℃左右，放入蘸有粉浆的紫菜卷煎炸。
8.待紫菜卷炸至两面金黄色时捞出沥油，再切成两半，即可食用。
「提示」
调粉浆时的浓稠度很重要，紫菜卷粉浆的水分要控制好，炸制时才不会影响外观及美味。天妇罗粉也可以用少许白面加一个鸡蛋液和一碗水拌匀后代替。
