海鲜得营养价值高，而且吃多也不容易变胖，一般大家拿海鲜来下厨时总是直接清蒸，这样营养就不容易流失，然后用弄点酱料就可以吃了，但是有人也觉得清蒸太麻烦，还不如直接水煮，但是水煮得时候应该时应该是直接冷水下锅还是等水开了才下锅？新手都比较容易犯错，下面小编来给大家一些建议看可不可行。
比如说拿我们最长煮得基围虾，在煮基围虾的时候，很多人会直接在冷水的时候就下锅，其实这种做法是错误的，应该要等到水煮开了以后，才能够把基围虾放进去煮，煮沸后可以在水中加入适量得姜片和少量得料酒，这样虾肉就不会煮得太老而且腥味也去除了，煮到虾的颜色变了以后，基本上就可以捞出来装进盘子里了。
1、看虾壳：好虾壳一定要是透明的象玻璃状，肉要有弹性，头与身体是紧密不分开的，膜则是完整的，身体感觉清爽而不黏滑。一旦虾壳变色，缓解处有白色带状出现，虾头和胸脚处呈现黑色又有虾头和身体分离的情形，就表示不新鲜了。
2、捏虾肉：买虾时还应该用手捏一捏虾体，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度，新鲜的虾肉质坚实、细嫩，有弹性，手触摸时感觉硬。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差，往往发干、发软。
3、看色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。
4、看验胸节和腹节连接程度：在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。
