鸡蛋大家都吃过，鸡蛋的做法有很多，蒸煮煎炸样样都有，今天咱们说的是一种扒鸡蛋，相信大家都吃过，这样一道简单的美食，怎么能算作特色小吃呢？原因无他，在承德这个地方再普通的美食，与皇家沾边的都是特色美食。而今天说的这个宽城扒鸡蛋就是这样一道被皇家冠名的美食。
有需的原料很简单，就是鸡蛋，要选用当地上好的土鸡蛋。调味料有食用油、鸡粉、食盐、味精。
把鸡蛋打好，放入水（水的比例一定要掌握好，一般是13颗鸡蛋，400克水）、盐、味精，鸡粉放入打匀。
高压锅空锅烧至80度左右，凉油入锅，将蛋液倒入锅内，马上盖上盖，但不要加高压阀，小火焖7到8分钟，这一道外焦里嫩的宽城扒鸡蛋就做好了，盛在盘中如发糕一样，外表金黄，内部却如蛋羹一样嫩滑，鲜美无比。
又要讲故事了，宽城扒鸡蛋乾隆爷喜爱的一道美食之一，据传说，乾隆来到避暑山庄避暑，正好碰上了宽城进贡鸡蛋，乾隆最著名的好吃皇帝，于是就问进贡者，在你们这里有什么做鸡蛋的好方法，进攻者想了想说："在我们宽城有一种鸡蛋的做法叫扒鸡蛋，我愿为皇上做一个。"乾隆没吃过扒鸡蛋，于是就让进攻者做了一个，等端上扒鸡蛋来，乾隆被这一道表面金黄吸引，入口酥香，松软嫩滑，随后龙颜大悦，对宽城扒鸡蛋大为赞赏，并赏赐了进攻者。此后这道菜便成了乾隆的招牌菜之一。
