备战中秋家宴，大闸蟹菜谱准备就绪

今年阳澄湖的开湖时间已经公布，9月21日，阳澄湖开捕在即。而今年的中秋是9月24日，这也就意味着，阳澄湖大闸蟹又赶得上今年的中秋家宴了。

据说因为台风的原因，今年的大闸蟹又大又肥，比往年还要大很多。

既然大闸蟹已经准备好了，你准备好了吗？就算没准备好也没关系，下面几个大闸蟹菜谱帮你备战中秋。

一、清蒸大闸蟹

大闸蟹最经典的吃法就是原汁原味的蒸，一道清蒸大闸蟹既快手又美味。

1、将活蟹放入凉水中，放养十几分钟，再用小刷子刷净螃蟹。

2、把干净的大闸蟹用绳子捆好，蒸螃蟹的关键就是捆绑。

3、肚皮朝上，撒少许盐，放入蒸锅内，大约蒸15分钟左右。仰身蒸，腿不掉，黄不流。

4、蒸的时间可以准备一下蘸料汁，将姜末，蒜末，香油，酱油，和少许的醋调和而成。

5、待蟹蒸好后，就可以陪着酱汁品尝鲜美的大闸蟹了。

二、香辣大闸蟹

1、还是先将鲜活的大闸蟹清洗好，掰开背壳，去除不能食用的心腮胃肠，并将蟹身用剪刀从中间剪开在两半。

2、处理好的大闸蟹用料酒、盐、胡椒粉、大葱片拌匀腌制半小时左右。腌好后再裹上一层干淀粉。

3、将小米辣、老姜、大葱切片；大蒜分为两部分，一部分切成块，一部分剁碎；准备好花椒粒、小茴香和干辣椒。

4、将蚝油，盐，糖加一点点清水调成酱汁。

5、热油稍降温时倒入蒜块炒至表面焦黄时控油沥起备用。

6、油中放入蟹块，中小火炸至表面金红、蟹黄凝固时控油沥出备用。

7、另起一锅，油热后倒入大半部分的小米辣、葱姜蒜爆香后，放入小茴香、干辣椒、花椒和剁椒炒出香味，倒入酱汁和之前炒过的蒜块炒匀。

8、再加入适量清水，水烧开后加入炸过的螃蟹，翻炒均匀，加盖焖几分钟后，转大火开盖翻炒使螃蟹均匀入味。汤汁收浓后即可起锅装盘。

三、泰式咖喱炒蟹

1、和上面相同先把大闸蟹处理干净。把大闸蟹从中间切开。将蟹钳用刀背砸开便于吃和入味。

2、在切口处稍蘸一些生粉后入油锅炸一下后盛出备用。

3、倒掉锅中多余的油，留少量油爆香葱，洋葱，辣椒和芹菜。再加入咖喱粉等其他调味料炒出香味后加入足量水。

4、将大闸蟹放入锅中同煮，把火加大至沸腾，再将椰浆与鸡蛋的混合液倒入。待汤汁收浓就可以装盘品尝了。