榴莲被称为“水果之王”，是一种很多人热爱，欲罢不能的水果，榴莲的品种有两百多种，常见的有马来西亚猫山王榴莲，泰国金枕头榴莲，托曼尼，甲仑，长柄，越南干尧等
目前大家在市面吃到最多的榴莲品种就是金枕，毫不夸张的说，是金枕头撑起了泰国榴莲，也满足了国内百分之90以上的需求量，一年四季都有的卖。泰国金枕头形态特征为：果体大，果壳黄，核小，有尾尖，刺尖，肉多且甜，果肉呈麦芽糖黄色，因为气味不太浓，很适合初尝者“入门”吃这种又臭又甜的水果。
猫山王，是榴莲其中一个有名的品种，以马来西亚出产的为冠。猫山王榴莲果肉呈姜黄色，回味甘甜，层次丰富，榴莲味最浓，有奶油味，纯甜的猫山王不算极品，真正的极品是甜中带苦。猫山王产量很小，在马来西亚是属于超珍贵的品种，被限制出口，所以想吃到正宗的猫山王还是得去马来西亚本土。由于进出口政策的限制，正规渠道基本上只有果肉冷链运输这一种，很难买到。不过，马来西亚榴莲均为全熟榴莲采摘，不需要催熟，所以马来西亚的榴莲价格会高一些，一个的价格从500-2000元不等。
泰国托曼尼
托曼尼榴莲又称为玲珑榴莲，因为产量有限，每年仅有少量出口，所以市场上比较少见，个头比普通泰国金枕头榴莲要小的多，但是成熟之后榴莲香味更浓郁，纤维少，特别香甜软糯。这种榴莲被誉为"榴莲中的爱马仕"，特点是个头小，皮厚，籽大，无需开裂即可食用，甜苦香醇各种丰富的滋味融于一体
托曼尼
托曼尼
泰国甲仑
甲仑榴莲是泰国初代榴莲之一，没有经过太多现代化的改良，被誉为初代榴莲王，是泰国最原始的榴莲品种。个头相对金枕头榴莲较小，肉也比较少，但是榴莲味超重，口味狂野，相对其他品种榴莲味道更加浓郁，味道香甜软糯，全为老树结果，没有进行转基因，因此成熟极为短暂，产量较低，每年只上市2个月
甲仑
越南干尧
干尧榴莲产自越南，是马来西亚极品猫山王榴莲嫁接过去的，味道虽然不如猫山王，但是比起金枕头也是别有一番风味，在不同的成熟阶段有不同的口感体验。口感香糯，榴莲味重且甜。越南干尧有，核大，但低于甲仑，出肉率不稳定，但是，遇到好货，干尧还是非常不错的。
越南干尧
泰国长柄榴莲
因为此种榴莲的果柄比其他品种要长而得名，此品种柄长且圆，整颗榴莲也以圆形为主，果肉、果核也呈圆状，皮青绿色，刺多而密，果核大，果肉少但细腻而味浓。产量极其稀少，泰国皇室用来作为馈赠之品，口感无与伦比。
1、闻：香味过淡，带有淡淡的青草味，尚未成熟；带有榴莲味，已经熟了，香味过浓，已经熟透。所谓闻，并不需要开口，那种成熟的味道即使是坚硬的外壳，也会慢慢渗透出来。
2、摇：即将成熟的榴莲，其肉的质地会变软，其内核会出现空心化，这样果肉里所包裹的种子会有清脆的回声。如果回声浑厚，清晰，表明榴莲应该熟了；如果听不到声音，表明榴莲没熟
