鸡分三杯？细看三杯鸡，这样的美食你听说过吗
有时候啊我们的菜名都是根据材料或者制作方法等命名的。通常都要闹出一个大笑话，因为实在是有些菜的名字，太过奇怪了。就说这三杯鸡吧。我初次吃的时候还以为是把鸡分成三杯呢。其实是，制作的时候，用三杯不同的酱料。
笑话，听听就好了。现在我们先一起来了解一下三杯鸡。三杯鸡可以说是有一个名人典故的。那就是发出："人生自古谁无死，而取丹心照汗青"的文天祥。这三杯鸡的由来是因为烹煮的时候，不放汤水，只放一杯猪油，一杯酱油和一杯米酒。细看三杯鸡，是怎么化腐朽为神奇做出如此美味的佳肴来的？
材料准备我们要准备一些鸡翅。要是家里人多的话，或者有些人喜欢用整只鸡的话也无妨，其实都是一样的，只要把把鸡肉都切成方块状就可以了。不建议挑选太多骨头的，真的去做三杯鸡，最好是夹杂着大部分肉的鸡块。所以我觉得鸡翅是最好的选择。然后重点是三杯，你要准备好这三杯，这三杯很重要，简直就是灵魂精华。我之前说的是，猪油酱油米酒。可是，现在已经有很大的改良了，比如说猪油，实在太油了，还多加一杯那么多，现代人怎么受得了这么大的油腻，放那么多猪油，口感也不太好。所以现在我们就用一般的香油花生油替代了。关于量的方面，就是米酒是最多的，酱油，你就少一点。相应地香油就比酱油再少一点。其他的都是一般的姜葱蒜花椒，油盐酱醋茶。
接下来先处理一下鸡翅。新鲜的鸡肉本身是带有腥味的。我们得处理掉。这时候我们就需要用水去焯下。记得一定要用冷水。需要把它的血污去掉，尽可能地去掉它的腥味。事实上，有很多人是直接用油去煎过油，或者用粉去炸，其实这都是不对的做法。你想，如果没有把他的血污味，还有腥味去掉。这鸡翅里面含有血污。那得多恶心呢，怎么能吃得下去？所以一开始就过油或者用粉去炸，都是错误的做法。
当我们把把鸡翅处理完之后，就可以开始炒了。往锅内倒入适量的油。等到锅热了，就将。姜蒜，还有花椒。倒进去爆炒。等炒出味来。就将刚刚处理好的鸡翅块，倒进去，大火爆炒。炒到鸡翅块的边缘变得稍微金黄色。这时候就可以将那三杯倒进去了。还可以加入一点点的白糖用以调味。不过特别要注意的是，烹煮三杯鸡期间是绝对不可以放水的。只能等那三杯酱汁，大火烧干。所以你要控制好火候和酱汁的份量。避免煮出来不熟或者味道不佳。然后等到差不多的时候就盖上锅盖。等它焖一小会儿呀。
