最近在网上看到一段视频和一则新闻，主要的意思是指买回的馒头在水中糊化不了，也有不少粉丝来信问这是怎么回事，由于我小吃学院的员工，主食馒头包子大都自已做，所有对此事并没有在意。但人们问的多了不得不重视下，于是顺便在超市买了两个，单从外表上看，很蓬松颜色也很正常，掰开看也没发现问题，咬了一口只有一点点异味属正常范围，因为如果酵母放多了也是那个味道，难道是网上是为了抄作，带着疑问做个试验，用同样的两块馒头，其中一个是自已蒸的，一种是买来的，每种都掰成杏子大小，分别放在碗中，都加95度以上的开水，七八分钟后结果出来，让人大吃一惊，自己做的全部糊化，买来的与加开水前一样没一点糊化。这种馒头能不能吃有没有危害，目前没有官方消息。但有一点开水中不糊化就存在问题，这就是担心之处。那么如何避免呢？答案是自已做，我小吃学院教你做。
蒸熟的馒头
1、先把酵母泡在温温水中激活，而后倒入面粉中搅匀再和成面团，稍醒后，再次揉面，揉到外表光滑内部细腻，其标准是用刀切开，面团内部很细腻，最后在进行第一次发酵。
激活的酵母
揉好的面团
2、把面团发酵到原来2倍大，再次放到案板上揉到外表光滑内部细腻后，就可分剂分别做成馒头。
一发好的面团
3、把做好的馒头生坯在次与一发相同的温度条件，酵发到明显增大且松软时，就可上笼用开水蒸，气上来后用大火蒸，特别是前5分钟，而后转小火依馒头大小蒸15分钟以上既可。
这是蒸好的花卷
蒸馒头把握一揉二醒发，标淮掌握了零失败，需要提示的是二发发过些，就是本来20分就好了，可再增加5到10分钟，这样馒头没硬皮。
