鱼香肉丝属“川菜”，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名。现在的鱼香肉丝是改良过后的，里面没有鱼，鱼香味从哪里来呢？是通过添加木耳和胡萝卜及一些调料配置出来的鱼香味，想学的你跟着我一起来做吧！
配料：胡萝卜（半个）、木耳（一小碗）、葱（一根）、姜（一小块）
调料：油、盐、鸡精、味极鲜、酱油、料酒、生抽、陈醋、淀粉、十三香、豆瓣酱
木耳小贴士：木耳味甘性平，是著名的山珍，能食用能当药用能够疏通肠胃，润滑肠道，对高血压患者有一定的帮助、也能补气益强健身体，可防治缺铁性贫血等等很多好处，是我们餐桌上最受老少欢迎的一道菜。
1、新鲜的瘦肉半斤、黑木耳一小碗、胡萝卜半根、生姜一小块、葱一根。木耳洗干净装入碗中备用，胡萝卜切片再切丝，生姜去皮后切成米状，葱切成米状，瘦肉切片再切成丝状（猪肉丝粗细要均匀）
2、切好的肉丝放入盘中，放入适量的淀粉和适量的十三香，用手搅拌均匀后腌制约10分左右（淀粉是让瘦肉能更加细腻口感不木，十三香是让肉丝更加入味），腌制过程中将木耳切成丝状备用。
3、准备一个小碗，碗中加入适量的味极鲜、酱油、料酒、生抽、陈醋、淀粉，将切好的葱和生姜一起放入碗中，用筷子把它们搅拌均匀后备用。
4、加热锅后，锅中放入适量的油，待油温8分热后倒入之前腌制好的肉丝，用锅铲将肉丝炒熟后装入盘中备用（肉丝可以不用全部炒熟，炒至变色即可捞出锅）。
5、锅中继续放入适量的油，待油温8分热后放入一小勺豆瓣酱炒香后放入胡萝卜在锅中翻炒均匀，锅中继续倒入切好的木耳翻炒均匀，待木耳和胡萝卜炒至7分熟。
6、木耳和胡萝卜炒至7分熟后倒入之前准备好的调料继续翻炒，炒均匀后将肉丝倒入锅中继续翻炒均匀，最后放入适量的鸡精翻炒均匀后即可出锅。
