很多生长在自然界的野菜被我们无情的冷落，但常常听妈妈讲他们小时候都是去田间挖野菜吃，那么关于野菜，你吃过多少？又知道多少呢？野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃
很多种野菜，不过这钟野菜几乎都是南方特有，北方地区的朋友可能都没见过。北方由于气候比较干燥，野菜的种类非常少，今天就给大家介绍一种北方特有的野菜，它主要分布在秦岭以北，南方地区几乎没有。这种野菜主要在以前非常出名，现在可能很多人都不认识。
这种野菜一般生长在荒山或者林地旁边，北方一般称为“苦力芽”，苦力芽是野菜中的珍品，具有很高的食用价值。它一般在每年的4月中旬开始采摘，过了5月份它的叶子就会变老，失去食用的价值。
苦力芽的味道带着一丝丝苦味，不过吃下去之后口感非常好，非常柔软，吃完之后会有一丝丝甜味。以前农村人很喜欢吃这种野菜，现在还有一些老人春天专门进山寻找它。
苦力芽在北方一般有两种食用方法，既可以用来凉拌，也可以用来做汤或者炒菜。凉拌苦力芽需要注意一点，那就是需要进行漂水，采摘新鲜的苦力芽，要放在开水中漂一晚上，到第二天用水清洗过后才能吃。如果不漂水可能会比较苦或者有一些有毒物质。由于苦力芽的食用时间比较短，民间一般会用盐渍之后进行保险，或者直接腌制成酸菜，可以保存很长时间。
苦力芽在东北一带有少量出售，每年春天的时候，会有一些农民采摘苦力芽出售，其价格非常高。前几年的时候，新鲜苦力芽的价格在12元一斤左右，这几年应该在15元一斤左右，算是一种比较傲稀有的野菜了。在25年前的时候，农村老一辈人年年都会吃一些这种野菜，这几年已经很少有人认识它了。
苦力芽除了可以当作蔬菜食用之外，它也是一种药食两用的野菜。常吃苦力芽具有治阳明头痛、补脾胃的功效。各位北方农村朋友，你们吃过这种野菜吗？你们当地称它为什么呢？
不少人有这样的观点：蔬菜是物种千万年进化的产物，而野菜不过是人类发展历程中被淘汰掉的上不得厅堂的野生植物。我们为什么要吃祖先们不屑的野菜？
早在1998年的国际山区资源开发与生态保护研讨会上，就有专家曾经预言：山野菜将成为下个世纪餐桌上的绿色食品。如今，野菜越来越贴近人们生活，并逐渐成为一种绿色健康的饮食风尚。
