炒菜要不要加水？20年厨师教你这招，你也能做大厨

在世界上的每个地方，都有很多饭店或是餐厅。就算是国外，也有很多中式餐厅。很多人不喜欢吃家里的饭菜，确实，外面的饭菜做得比家里的好吃。于是很多人都想会，为什么饭店做的菜就是要比家里的好吃呢？20年厨师教你这招，你也能做大厨。

其实啊，这和你炒菜时放水的方式有关，不同的菜可有不同的讲究，下面小编就为大家介绍一下什么时候放水是最合适的。

1. 炒肉

肉有很多种做法，如果是爆炒肉丝或肉块，那么可以在肉下锅后放少量的水翻炒，还可以弥补炒的时候丧失的水分；如果是炖肉或是煲汤，那么中途加水时加热水为最佳。

2. 炒青菜

炒青菜的时候最好不要放水，直接下锅爆炒即可，因为青菜自身就带有水分，如果中途还是要加水的话，不要加凉水，会让蔬菜变老变硬，因此口感也会下降。所以加少量开水时最合适的，也不至于加水过多影响亨调的温度。

3. 煎蛋

如果是做荷包蛋，那么在鸡蛋快煎好的时候加少量凉水，可以让蛋黄的颜色看起来更好看，口感也会有所提升。如果是做炒蛋，那打鸡蛋的时候适量加一些清水打匀，然后小火慢炒，也会很好吃。

4. 煮鱼

煮鱼的话，凉水和热水都可以加，但家的水不一样，效果也不同。喝鱼汤就加凉水炖，大火炖开后转小火，这样鱼吃起来就比较鲜。如果是吃鱼肉，那么热水下锅，防止冷水破坏了鱼肉的口感。