厨师长教你：“龙井虾仁”的家常做法，老人孩子都爱吃，先收藏了

鲜美细致的江浙料理。 前两日老婆的老板送他一盒龙井茶叶，除了泡茶喝，小编更想拿它来入菜。虽说龙井虾仁以清明前后，使用刚采收的龙井茶和小小的河虾搭配料理最佳。不过既然家里有茶有虾，择日不如撞日，就炒了它吧。厨师长教你：“龙井虾仁”的家常做法，老人孩子都爱吃，先收藏了！

龙井虾仁

材料（2~3人份）：

虾仁250g、龙井茶叶5g、热开水半杯(120c.c.)。

腌料：

蛋白1份、绍兴酒1/2小匙、盐巴1/4小匙、太白粉半大匙。

做法：

Step1.将龙井茶以热水(摄氏90度左右)冲开茶叶后，取4大匙左右的茶汤，泡开的茶叶取1大匙备用。

Step2.虾仁去肠泥，来回冲洗几回，尽可能洗去虾仁表面滑滑的感觉(此时虾仁变得有点白)。

Step3.将蛋白加入虾仁，再加入太白粉、盐巴拌匀，用手进行抓腌(给虾仁马杀鸡)的动作约2分钟(会起泡)。

Step4.锅里放大匙油，中小火加热。等待油热的同时，以厨用纸巾吸去虾仁表面的水分。油热后，将虾仁倒入油锅"过油"，即虾仁半熟时捞出备用。

Step5.锅中留半大匙油以中加热，炒香步骤1中泡开的茶叶；转大火，加入茶汤、虾仁和绍兴酒炒熟即可。

注意喔，绍兴酒千万不要下多，否则会盖去茶味唷。

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