四川农家菜生炝小公鸡

生炝小公鸡

制法

1.把本地小公鸡宰杀治净，斩成块；另把青椒洗净，切成节，均待用。

2.净锅入油烧热，下入鸡块大火煸炒至吐油起泡时，投入姜片、蒜瓣、八角、干辣椒节和花椒炒香，倒入酱油炒上色后，掺入清水并放入黄酒，调入蚝油、白糖、味精和鸡精烧3分钟，再下入青椒节并用大火收浓汤汁，出锅前淋入陈醋和花椒油推匀，即成。