米饭一直都是中国人第一主食，而炒饭则是大部分人都喜欢的美食，可是大家在做炒饭的过程中，做出的炒饭与想象的大相径庭。
各种各样的炒饭不仅做法简单方便，而且口味繁多，是很多人都喜欢的美食。不过，要想炒出一盘美味又营养的炒饭，可不是那么简单的事。学会下面这些炒饭小秘诀，一盘营养美味的炒饭保证手到擒来！
选用隔夜饭刚出锅的热饭做炒饭容易黏成一团，炒不出粒粒分明的效果。所以最好选用在冰箱里放过的隔夜饭。
不过，在将米饭放进冰箱冷藏之前，最好先用保鲜膜封住，防止米饭中的水分流失过多，口感太过干硬。
隔夜饭抓松隔夜饭从冰箱取出后一般会结成干块，要先在米饭上洒一些水，用手把米饭抓散，再放入锅中翻炒，这样更容易炒散。
如果米饭冻得太久，洒了水也抓不散，可以把米饭放在沥水的洗菜盆中用冷水淋湿，这样可以让隔夜饭散开。不过要注意要等水沥干了才能下锅炒。
现煮米饭特殊处理如果家里没有隔夜饭，只能用现煮的米饭炒了。煮饭前可以在锅里加几滴色拉油，这样煮出的米饭不会太黏。
而且现煮的米饭不能马上用：饭熟后不要立即揭盖，让米饭焖一会儿后再打开，用锅铲把米饭翻松拌匀，这样才能炒出粒粒松散、软硬适中的炒饭。
加酒炒饭如果煮饭时放的水太多了，即使加了色拉油米饭还是很黏，可以在炒饭的锅中倒入一点点酒（黄酒、白酒和米酒都可以），这样也能使米饭散开不结块。
配料切碎炒饭最妙的一点就是每个人都可以根据自己的口味加入不同的配料，炒出自己喜欢的味道。不过配料最好切成细丁或者细丝，这样才容易入味，也容易和米饭融合。
增加配料多样性除了常用的鸡蛋、肉丁和胡萝卜，还可以加入香菇丁、笋丁、黄瓜丁、鸡肉丁甚至腰果碎、松子和花生等配料，这样炒出的饭不仅味道更好，营养也更丰富。
鸡蛋要少要碎蛋炒饭是我们吃的最多也炒的最多的一种炒饭，不过很多人都不知道鸡蛋要少要碎，炒出的蛋炒饭才好吃，否则就会油腻、口感不均匀。
炒前润锅为了防止米饭或者其他配料粘锅，炒饭前一定要先用油润锅：锅具洗净烧干后，倒入适量植物油烧热，并使整个锅的表面都粘附上植物油。
如果锅具较大，润锅所需的植物油较多，可以先多放一些油，润锅后再将多余的油倒出。
翻炒迅速炒饭时先将配料炒熟或半熟，再加入米饭和调料中火翻炒，翻炒一定要迅速，才能让米饭和配料受热均匀，调料充分入味。
不能炒太久炒饭要用中火快速翻炒，起锅前转大火，整个过程一定要迅速，不要炒太久。炒太久了米饭就会变得干硬没有水分，配料也会炒老。
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