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冥中见晓，寻臻见粤，恰似一席清欢至味来

时间：2018-08-24 08:36:32 来源：懒鱼叨叨作者：葱油点击：

前言

凡事不宜苟且，而于饮食尤甚，老饕常云，唯有美食不可辜负。中国的许多菜品，所用原料本不起眼，但经过一番“讲究”之后，便成了人间至味。

冥中见晓，寻臻见粤

{恰似一席清欢至味来}

视乎冥冥，听乎无声。冥冥之中，独见晓焉;无声之中，独闻和焉。以晓粤为名，平凡之中碰撞出一番人间至味，荔湾区宝华路133号，恒宝广场三楼22号铺，清欢徐徐，得以寻之。

食境

进厅入席，不止于食，手抓镬头耳，有得蒸来有的炒，衣食丰足无牵挂，岭南建筑最招牌的体现——镬耳屋随处可见。

入内一步一楼阁，镂空花窗八面玲珑，色泽静雅精致怡人舒心，帘落如厢，则可闲适品美食，安逸飨至味。

食味

粤菜讲究，注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，可阳春白雪，亦可下里巴人。

狸狗猫蛇烹作馔，鸭鸡雁雀制成筵。龟虾贝蟹坛中炖，笋果参菇釜中煎。妙手天工龙凤宴，乳猪裙翅醉神仙。晓粤虽无如此齐备，但也应有尽有。

宁可食无菜，不可食无汤，老火汤尤甚，火候讲究，选材以四时优选为宜，去暑湿防肺燥，饭前开胃，饭后润喉，依稀旧时慈母勺中味。

老火靓汤

妙仙白切鸡

以清远鸡为主材，经过二浸二冰四道工序，紧锁鸡汁于内，持原味，避苦弃黄姜，遂以肉姜调料佐餐之，皮爽肉滑洁白清香，味浸骨不忍弃之。

肉食者不鄙，饕餮者怎可无牛，杏鲍菇臣辅安格斯肥牛，杂菜汁精调腌制，先煎后炒，由高到低精控油温，日式烧汁带出菇与牛肉的香甜，咸中带甜，嚼劲十足。

杏鲍菇牛肉粒

晓粤咕噜肉

五花去肥，刀背打断肌肉组织，抹上特调脆姜粉，恒定油温中泡熟，再以高温炸制，二温保其酥脆鲜嫩，再以番茄酱、冰片等熬制，入盘金黄耀眼，望之涎水不禁，食之肉香满腔。

猪肚煲时不落盐，钓味出，时机至，则以青红椒，沙姜蓉，盐焗鸡粉等混合炒制，镬气十足，临起锅前放葱白粒增色点香，终以锡纸为器上桌。入口咸香，猪肚味浓郁，脆厚爽口，不绝箸，难自已。

盐焗猪肚

葱油捞鱼片

河鲈鱼刺少肉嫩，鱼片单飞，厚薄适中。盐洗致爽口，嫩而不散，以鸡粉和油锁住汁水，烫至八成熟，捞出来用葱油淋浇，酱油上盖则可上桌。客箸之肉不散，鱼香浸其中，口中化开，无忧刺卡喉。

鱼头煲，啫啫之。八斤雄鱼，取其头刀七块，黄豆酱腌制入味，姜蒜干葱头炒香铺底，焖盖八分焗，香香馋馋，口不停。

啫啫鱼头煲

酥炸菜胆

馒头粒大小的菜胆，与墨鱼胶糅合成块，块块金黄齐整，摆盘精致典雅，入口既有墨鱼肉的弹牙也有菜胆的清甜，松软爽脆交叠迸发，层次感十足，姿态亦足。

菜胆不足慰，还有鲍汁萝卜来相伴。高汤，蚝油，冰糖共煲之，两小时的悉心炖煮，下口得以爽甜不绵，脆口十足。

鲍汁萝卜

食意

食材时为先，鱼有"春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)隆冬鲈"，蛇有"秋风起三蛇肥，此时食蛇好福气"，虾有"清明虾，最肥美"，菜更是不时不吃，一如菜心须得北风起；烹调尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣见长；味道穷究清、鲜、嫩、滑、爽、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜；口感并有五滋，香、酥、脆、肥、浓；火候考究，“镬气”为先。

至味引人，可于此晓臻粤，可慢品可朵颐，百味尽在其中，传承不忘，故中出新味，晓粤，岂止于食？

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