大蒜素有“抗癌之王”之称，也是我们厨房最常见的调味品了，北方人大部分都喜欢直接生吃，生吃也是很不错的绿色食品。
食用大蒜对人们降低血压很有帮助，其效果不亚于一些降压药物，高血压患者可以在服用常规药物的同时，增加食用大蒜，病情更容易得到控制。
每日吃几瓣生大蒜，可有效防止急性肠炎的发生。流感流行时，可生吃大蒜或醋蒜，还可将生大蒜捣烂，加10倍的水，取其汁液滴到鼻子里，也可起到预防的作用。
大蒜被碾碎后最好放置10～15分钟，当大蒜素完全产生后再吃效果最好。
但是就是功能这么强大的大蒜，也绝对不能这样吃，这样吃无异于服毒，长期吃还有致癌风险：
大蒜不宜多吃，过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。所以，阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。
大蒜不要空腹吃，因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性。会造成胃部不适。
谨记：大蒜不能高温爆炒，大蒜经过高温油炸会产生有致癌性的丙烯酰胺！并且这种致癌性仅次于垃圾食品中的薯片，所以大蒜最好还是生吃最佳。
