用料牛腱肉/后腿肉500g盐18g味精6g淀粉20g传统牛肉丸的做法选牛后腿肉/腱子肉
2牛腿肉用刀把筋去掉，切成大片，放在大木砧板上。在肉上纵横浅浅的切上若干刀。之后手持两把3斤重的铁棒，有规律的上下捶打，捶打时要用足肩膀力气，打出规律的啪啪声。捶打成泥，里面不见一点纤维。捶打好的肉浆，就要用力摔打和拍打，直到抓起不掉落为止。
3用手把肉泥挤成肉丸，放入90度左右的热水中，慢慢浸透。这个过程可以让肉丸结实成型。
4牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证煮牛丸时，肉味不会渗透到汤水中，而且保证了牛肉丸更浓厚的牛肉味，让牛肉丸口感更弹劲十足。
5捞起置凉，不能浸泡。
小贴士文火煮丸，保存牛肉丸中的营养成分和浓郁的牛味，又能保证肉丸弹性十足的口感。
