擂辣椒皮蛋，口感绵软细化，味道香辣无敌

说起皮蛋来还真得聊聊了。皮蛋又名松花蛋，是以鸭蛋为主原料，再用生石灰、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加工而成。松花蛋营养丰富，久食不腻，有一定的药用价值。别看其外表漆黑，烧制的上好皮蛋在灯下犹如琥珀般晶莹剔透，片片雪花均匀分布，吃在嘴里更是绵软细滑，甚是好吃！

主料

松花蛋3个，尖椒2个

姜4克，蒜2克，生抽10克，醋15克

准备工作：姜、蒜剁成末，松花蛋去皮。

1.尖椒用刀轻轻拍破，放入干净铁锅内。

2.将辣椒小火煸至椒皮微微绽开后取出，晾凉后用手撕的方法掰开。

3.松花蛋用手轻轻掰开，即使不用刀切一样会有好效果。

4.预先处理好的姜蒜末、香油、生抽、醋倒入主料中拌匀即可。

选自《菜喜凉拌》这本书，版权所有。